Блог

Aug 10, 2023

Как вспенить молоко

Приготовить вспененное молоко бариста-качества в домашних условиях легко и не требует специального оборудования. Просто следуйте этим пошаговым инструкциям и профессиональным советам. Кэндис Надь - страстная еда

Приготовить вспененное молоко бариста-качества в домашних условиях легко и не требует специального оборудования. Просто следуйте этим пошаговым инструкциям и профессиональным советам.

Кэндис Надь — страстный кулинарный писатель, которая исследует еду через призму культуры, класса и творчества, часто опираясь на продукты, которые она ела в детстве, и те, которые она обнаружила во время своих путешествий.

Эмили Лактрупп — дипломированный диетолог, имеющий опыт консультирования по вопросам питания, анализа рецептов и составления планов питания. Она работала с клиентами, которые борются с диабетом, потерей веса, проблемами пищеварения и многим другим. В свободное время она наслаждается всем, что может предложить Вермонт, со своей семьей и собакой Уинстоном.

Если вам нравится вид волнистого слоя молока, плавающего на вашем любимом кофейном или чайном напитке, но ваш бюджет не позволяет, следуя этим пошаговым инструкциям и советам профессионала о том, как вспенивать молоко, вы сможете вспенить молоко с легкостью. дома, как настоящий бариста.

Конечно, вам действительно нужен вкус и текстура. Красота вспененного молока заключается в научном подходе, который происходит во время процесса вспенивания: в молоко подается воздух, придающий ему легкую и кремовую текстуру, а тепло (в теплом вспененном молоке) по существу расплавляет лактозу, усиливая ее естественный сладкий вкус. . Теплое вспененное молоко часто встречается в кофейных напитках, включая капучино, латте и маккиато, но его можно добавлять практически в любой напиток, и оно становится все более популярным в чайных напитках, таких как латте маття. Тем не менее, вы можете вспенивать молоко как в теплом, так и в холодном виде (вспомните: холодные пенные напитки Starbucks), а также вспенивать практически любой вид молока, включая варианты на растительной основе.

«В общем, вам нужно молоко с балансом жира и белков: жир придает вкус и баланс, а белок — это то, что удерживает пузырьки воздуха и придает структуру пены. Обезжиренное коровье молоко будет сильно вспениваться, но его сложно вспенить. контролировать его без жира, чтобы закрепить его, тогда как приготовление на пару пополам обволакивает язык и маскирует вкус самого кофе, а такой высокий уровень жира [обычно] нестабилен для образования пены», — говорит Эшли Родригес, писатель-фрилансер. , бывший бариста и ведущий подкаста Boss Barista.

Если вы пьете коровье молоко, то молоко с пониженным содержанием жира и цельное молоко станут лучшими вариантами для достижения профессиональных результатов вспенивания молока в домашних условиях. Если ваша цель — чашка кофе, достойная Instagram, более высокое содержание жира в цельном молоке поможет создать бархатистую микропену, необходимую для приготовления латте-арта. Но если вы страдаете непереносимостью лактозы, веганом или просто предпочитаете использовать растительное молоко, ищите смеси бариста, приготовленные из зерен, орехов и семян, таких как овес, миндаль и чиа. В нем часто больше жира, чем в другом молоке растительного происхождения, поэтому оно лучше вспенивается.

Выбор молока для вспенивания, которое вы предпочитаете, может занять некоторое время, но как только вы это сделаете, процесс станет простым. И никакого причудливого или дорогостоящего оборудования не требуется, хотя эспрессо-машина или электрический вспениватель молока помогут вам добиться более равномерной и стабильной пены, в отличие от ручных методов, которые имеют тенденцию образовывать неровные и крупные пузырьки, которые сдуваются быстрее.

Большинство современных кофемашин для эспрессо оснащены паровой трубкой, предназначенной именно для того, чтобы делать то, что следует из названия: впрыскивать в молоко пар, который одновременно нагревает молоко и добавляет воздух, создавая пену. Родригес говорит, что вспенивание молока с помощью паровой насадки для эспрессо-машины требует практики, но может помочь прислушивание к различным звукам. Звук рвущейся бумаги хорош, потому что он означает, что в молоко попадает воздух, а лязгающий звук или пронзительный визг могут указывать на то, что паровая трубка погружена слишком низко или что молоко стало слишком горячим. «Большинство бариста готовят молоко при температуре от 140 до 155 ° F — когда [молоко становится слишком горячим, оно] начинает пригорать», — говорит Родригес.

Шаг 1:Налейте 4 унции холодного молока в небольшой металлический кувшин.

Шаг 2: Вставьте паровую трубку прямо под поверхность молока; Медленно откройте паровую трубку и, держа паровую трубку рядом с боковой частью кувшина, осторожно перемещайте кувшин вверх и вниз.